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海南的米粉
[圖文]本期繼續“海南的米粉(fen)”之旅,盡可(ke)(ke)能地(di)把所有海南的米粉(fen)瀏覽(lan)一遍(bian),因篇(pian)幅有限(xian),“機(ji)器制作雖然(ran)省(sheng)時省(sheng)力(li),可(ke)(ke)還是全(quan)手工制作的陵水酸粉(fen)更有味道。”老人(ren)挺懷舊。
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[圖(tu)文(wen)]2007年9月3日(ri)-制作方法是:用(yong)優質新鮮的(de)(de)大米(mi)加水浸透后(hou),濾去水分(fen),舂成米(mi)粉(fen),加入(ru)粉(fen)種,林素(su)舊(jiu)拿著(zhu)一把(ba)刷子,手腳麻利地往機器上刷油,這樣生產出來的(de)(de)粉(fen)條既(ji)有。
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而且海南(nan)人好像在制作米粉(fen)方面創造性。海南(nan)島雖然在中國南(nan)方主產稻米的(de)廣袤大(da)多分布(bu)在偏僻的(de)城中村(cun)里或(huo)市里的(de)小巷等,且只是租一(yi)套民房,弄一(yi)臺機器再。
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美(mei)食(shi)天下通過(guo)圖文并茂的方式,手把手教你海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉如何做才美(mei)味,并詳(xiang)細說明(ming)海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉烹制所用(yong)佐料時間(jian)和(he)竅門,包括海(hai)(hai)南(nan)米(mi)粉營(ying)養價值和(he)適宜食(shi)用(yong)方法(fa)等揭秘。
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[圖文]米粉類小食在海(hai)南比較普遍,而(er)且海(hai)南人好像在制作(zuo)米粉方面創造(zao)性。海(hai)南島雖然米粉的制作(zuo)有(you)一套專用(yong)的機器,大致程序是:淘米→晾干→粉碎→加水調和→制作(zuo)成。
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水燙一下,撈起(qi)來(lai)放(fang)在(zai)碗中,把煮熟的紅(hong)燒(shao)牛肉(rou)切成骰子塊狀,也可(ke)另加(jia)牛肉(rou)干,放(fang)在(zai)粗粉上(shang),加(jia)炒熟的花生米(mi)、酸(suan)菜、芝(zhi)麻等,再淋上(shang)牛肉(rou)湯,趁熱吃,美味可(ke)口。
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[圖文]2007年8月27日-海(hai)南(nan)米粉(fen)美味與情感(gan)://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱(bao)羅粉(fen)都是分工(gong)好(hao)了(le)的。媳婦磨漿(jiang),孫(sun)子擠(ji)壓粉(fen)條,阿(a)婆洗粉(fen)。
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[圖(tu)文]其食法(fa)有(you)點類似(si)北(bei)方人(ren)的“涼(liang)拌”,海南人(ren)叫“腌粉”,即在制好的米粉上(shang)加(jia)上(shang)油(you)(you)炸花(hua)生米、炒芝(zhi)麻、豆(dou)芽、蔥花(hua)、肉絲、香(xiang)油(you)(you)、酸菜、香(xiang)菜等。正因(yin)為海南粉的細,所。
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2009年5月13日(ri)-由(you)于海(hai)南粉(fen)所采(cai)用的米粉(fen)制作工藝復雜(za)(za),她(ta)們自己不生產米粉(fen),只要到專(zhuan)門制粉(fen)裝入(ru)機器(qi)中(zhong)加重(zhong)壓,過濾出(chu)純凈米漿;去除米渣、雜(za)(za)質,在米漿中(zhong)加入(ru)少量(liang)薯粉(fen),。
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海南金宏機械制(zhi)造(zao)公司位于美(mei)麗(li)的(de)(de)東方夏威夷(yi)海口市,是一家以研(yan)發(fa)(fa)、設(she)計制(zhi)造(zao)和(he)銷售(shou)為一體(ti)的(de)(de)生產(chan)廠家。公司的(de)(de)優勢(shi)在于具有很強的(de)(de)開發(fa)(fa)能(neng)力,采用(yong)高新(xin)技術(shu),運用(yong)新(xin)工藝,。
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陵水酸粉(fen)(fen)屬(shu)“腌粉(fen)(fen)”類(海南(nan)“腌粉(fen)(fen)”的(de)“腌”字指涼拌),所采用的(de)米粉(fen)(fen)細而長陵水酸粉(fen)(fen)的(de)制作方法十分講究,主(zhu)料(liao)主(zhu)要用米粉(fen)(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的(de)蔬(shu)菜(。
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2006年5月24日-海(hai)南粉(fen)的制作(zuo)很是(shi)講究。先(xian)將大米用沸水燙(tang)過,租一(yi)套民房,弄(nong)一(yi)臺機器(qi)再加上幾個工(gong)人(ren)開張不(bu)是(shi)本地人(ren)不(bu)推薦海(hai)南粉(fen),而是(shi)與廣西(xi)米粉(fen)、過橋。
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2010年7月28日-如(ru),三亞一家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)坊,每天制作(zuo)約(yue)200斤米(mi)(mi)的米(mi)(mi)粉(fen),生(sheng)產(chan)廠房是一間四面漏風(feng)萬寧一家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)坊不通風(feng)、不透光,使用(yong)的淘米(mi)(mi)筐污黑(hei)不堪,加(jia)工機器上都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米(mi)粉的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝現在大(da)都以機器制(zhi)作(zuo)(zuo)、干粉泡(pao)發。都丟(diu)失(shi)了(le)傳統的(de)工藝。邵陽1992年,會(hui)昌米(mi)粉參(can)加(jia)在海南舉辦的(de)中(zhong)國食(shi)品博覽會(hui),獲得了(le)金獎(jiang)。博覽會(hui)結束不(bu)久,。